当たり前のことですが、牛は一頭一頭すべて異なります。そのため、肉のボリュームや脂肪の付き方など、二つと同じものは存在しません。品質も実にさまざま。同じ部位でも味が異なるので、食べ方も異なってきます。私たちの務めは、お客様にできるだけ美味しい肉を安定して提供すること。だから、肉の品質を目で見極め、確認し、提供することを心がけています。そして、肉のクラスが同じならその中でも最上級のものが仕入れられるよう、努めています。「お客様に安心・安全をお届けする」という信念を実践するために、きょうも目利きの目がキラリと光ります。

どんなにいい肉を仕入れても、上手にカットしなければ、美味しく召し上がっていただくことはできません。繊維や脂肪などを見極め、料理法にあった厚さ・大きさでカットすることが大切です。やわらかく、美味しい理想の肉はまさに、肉に対する深い愛情と知識、的確なカット技術の結晶といえます。このような肉を提供するため、私たちはカット技術の向上に余念がありません。あわせて流行のカット技術やブロックのよりよい活用法なども研究し、より美味しい商品をお届けすることで皆様のご期待にお応えします。